長榮女中104學年度精進優質計畫協同教學紀錄表

協同教學課程內容說明

課程名稱

中式點心

授課單元

艾草粿

任課老師

(記錄者)

郭慧芬

協同教師／業師

馮良榮

任教班級

餐二孝

學生人數

41

課程時間

  104  年  11 月  6  日

第＿5＿節～第 7＿節。＿13＿時＿20至＿16時 00＿分。

課程綱要

ㄧ、簡述上課流程（條列說明）

1. 食材介紹

2. 食材處理、切割、熟製、擺盤示範

3. 學生自行操作。

4. 各組成品展示與講評

二、簡述學生學習情形（條列說明）

1. 學生看業師操作示範。

2. 各組分工秤材料、切割、熟製。

3. 各組作品欣賞，業師說明成品之優劣標準。

三、教學器材或設備（教具）

流理台、瓦斯爐、炒鍋、蒸籠、擀麵棍、各式碗盤等。

四、課堂及課後作業提供情形

1.學生寫製作流程與學習心得之學習單。

2.寫回饋單

課程回饋與反思：

1.      原來台灣民間做草仔粿的粿皮有三種材料，一種是艾草，一種是鼠麴草，因一種是青苧麻，最常見的是我買到的艾草，因為它全年可見。鼠麴草的季節只有春天，清明節前後有，青苧麻較少人用。

2.      艾草粿的內餡可依季節調整，這次上課用的是乾蘿蔔絲，再加上香菇、蝦米、紅蔥頭等的加持，內餡香氣十足。

課程活動照片

業師操作示範一

業師操作示範二

業師操作示範三

創意版艾草粿