長榮女中104學年度精進優質計畫協同教學紀錄表

協同教學課程內容說明

課程名稱

中式點心

授課單元

抓餅

任課老師

(記錄者)

郭慧芬

協同教師／業師

馮良榮

任教班級

餐二孝

學生人數

41

課程時間

  104  年  10 月  23  日

第＿5＿節～第 7＿節。＿13＿時＿20至＿16時 00＿分。

課程綱要

ㄧ、簡述上課流程（條列說明）

1. 食材介紹

2. 食材處理、分割、熟製、擺盤示範

3. 學生自行操作。

4. 各組成品展示與講評

二、簡述學生學習情形（條列說明）

1. 學生看業師操作示範。

2. 各組分工秤材料、切割、熟製。

3. 各組作品欣賞，業師說明成品之優劣標準。

三、教學器材或設備（教具）

流理台、瓦斯爐、平底煎鍋、各式容器等。

四、課堂及課後作業提供情形

1.學生寫製作流程與學習心得之學習單。

2.寫回饋單

課程回饋與反思：

1.          抓餅與蔥油餅類同屬半燙麵的點心，主要差別是在捲摺與煎製時不同。

2.          在做抓餅時最難掌握的就是鹽與胡椒粉的用量，這次透過老師的指導知道要先將胡椒粉與鹽約2:1或3:1的比例調製好，放入瓶內再灑在麵皮上，就不會太鹹或太淡了。

3.          抓餅是平民點心，老師用典雅的容器與些許的蕃茄醬妝點，身價立即翻漲數倍。

課程活動照片

業師操作示範一

業師操作示範二

業師操作示範三

抓餅成品