長榮女中104學年度精進優質計畫協同教學紀錄表

協同教學課程內容說明

課程名稱

中式點心

授課單元

黑糖麻糬

任課老師

(記錄者)

郭慧芬

協同教師／業師

馮良榮

任教班級

餐二孝

學生人數

41

課程時間

  104  年  10 月  16  日

第＿5＿節～第 7＿節。＿13＿時＿20至＿16時 00＿分。

課程綱要

ㄧ、簡述上課流程（條列說明）

1. 食材介紹

2. 食材處理、切割、熟製、擺盤示範

3. 學生自行操作。

4. 各組成品展示與講評

二、簡述學生學習情形（條列說明）

1. 學生看業師操作示範。

2. 各組分工秤材料、切割、熟製。

3. 各組作品欣賞，業師說明成品之優劣標準。

三、教學器材或設備（教具）

流理台、瓦斯爐、蒸籠、各式容器等。

四、課堂及課後作業提供情形

1.學生寫製作流程與學習心得之學習單。

2.寫回饋單

課程回饋與反思：

1.          麻糬看似簡單的點心，但要做得好吃並不容易，澱粉很容易老化，不加化學添加物，而能延緩老化是教學的重點。蛋白、鮮奶油是抗老化的功臣。

2.          糯米粉要添加多少水份也是學習的重點。水加太多軟黏，則不易操作。

3.          麻糬外型平淡無奇，經過老師的創意擺盤，化身為美麗的五星級點心。

課程活動照片

業師操作示範一

業師操作示範二

業師操作示範三

麻糬成品