長榮女中104學年度精進優質計畫協同教學紀錄表

協同教學課程內容說明

課程名稱

中式點心

授課單元

紅麴糯米腸

任課老師

(記錄者)

郭慧芬

協同教師／業師

馮良榮

任教班級

餐二孝

學生人數

41

課程時間

  104  年  10 月  30  日

第＿5＿節～第 7＿節。＿13＿時＿20至＿16時 00＿分。

課程綱要

ㄧ、簡述上課流程（條列說明）

1. 食材介紹

2. 食材處理、切割、熟製、擺盤示範

3. 學生自行操作。

4. 各組成品展示與講評

二、簡述學生學習情形（條列說明）

1. 學生看業師操作示範。

2. 各組分工秤材料、切割、熟製。

3. 各組作品欣賞，業師說明成品之優劣標準。

三、教學器材或設備（教具）

流理台、瓦斯爐、蒸籠、大口徑的塑膠容器(當漏斗用)，各式碗盤等。

四、課堂及課後作業提供情形

1.學生寫製作流程與學習心得之學習單。

2.寫回饋單

課程回饋與反思：

1.      灌糯米腸需要專業漏斗器具，學校沒有這項器具，任課老師在上課前煩惱不知該解決這項問題，上網去搜尋相關資訊，發現有人利用較大口徑的容器，把它切開當成漏斗用，解決了沒有漏斗的問題。讓學生學到了器具也可取材自週邊的事物。

2.      糯米腸因是水煮的，味道較淡，業師另外調製了沾醬，解決了味道不足問題。

課程活動照片

業師操作示範一

學生製作糯米腸

業師操作示範二

紅麴糯米腸