104學年度精進優質計畫104-4創新卓越學計畫

104-4-2-2中式點心協同教學心得報告

餐二忠 41號籃郁涵

    中式點心教了黑糖麻糬,蔥油餅,糯米腸,艾草粿,黃金流沙包。黑糖麻糬看起來很簡單,可是製作過程非常複雜，要先煮黑糖用糯米粉做原味麻糬，再加黑糖在放進蒸籠蒸，再拿出來放進冷藏冰，再搓成一顆一顆的可以吃的大小，我覺得麻糬外面包芝麻是一個敗筆,那次的芝麻有點胡椒粉的味道，包花生粉會比較好吃。

　　第二次作蔥油餅，那天體重暴增，感覺中式點心用的油都非常多，而且還是豬油，吃了罪惡感很重，麵團也用了油，包蔥多一點比較有香味也比較好吃，再加一點醬油膏會更好吃。

　　糯米腸最複雜，還要清大腸，大腸非常臭，要洗得非常乾淨，不然吃糯米常會臭臭的。糯米要先浸泡一小時之後要把糯米塞進去腸子裡，糯米要塞得非常均勻，不然有些有吃到有些沒吃到之後把整條糯米腸拿去水煮，等糯米熟本來厚厚的腸子就變成薄皮，在洗之前一定要把腸子其他的油洗掉不然很噁心。在加辣醬和香腸配糯米腸完全好吃完全配。

　　艾草粿，要先把艾草切碎切得非常碎，然後要把汁榨乾，在做外面的麵團跟艾草混合，還有要炒料，蘿蔔絲和蝦米、香菇等等的炒料，還有豬油非常多！非常油，然後包起來我每次都會包很多，每次都爆掉，而且裡面的餡料非常的鹹，吃一顆就夠了，看似簡單的東西，做起來非常的費工費時覺得還是去外面買一買就好。

　　最後一個黃金流沙包我覺得是一個很奇妙的點心，甜甜鹹鹹的，材料有卡士達醬加蛋黃，蛋黃要切碎，還要煮卡士達醬然後兩個食材混在一起，卡士達醬要先冷藏再混合，做像包子的外皮，在整個包再一起，我還做了餡料在外面的黃金流沙包！真好以後熱熱的吃裡面的醬真的會爆漿！可是冷了以後就不會了，我下次想做不加蛋黃的包子，可是應該很膩。

　　每次上課，業師上課特別有趣，有好可愛。每次教我們說要加糖都說要加“糖糖““油油“都用疊字非常可愛,真的很謝謝業師教我們這些!!!