104學年度精進優質計畫104-4創新卓越學計畫

104-4-2-2中式點心協同教學心得報告

餐二忠 19號許宇涵

    升上二年級後，開始學習中點課程，學校也請了業界有名的老師以及原本教導我們中點的老師共同進行協同教學，從協同教學的課程中，我學習到黑糖麻糬的製作課程，做出來的手工麻糬香甜Q彈，看似平凡容易，製作時卻沒想像中的簡單，第二次上課時，我們做了到處都可見的美味點心─抓餅，雖然好吃，但製作時才發覺到原來抓餅需要添加許多的油，才會做出美味、易做的餅皮，下鍋煎時，蔥花和著餅皮所散發出的香氣，以及咬下後多重的層次感，令我十分著迷這道美味簡易的點心，之後又做了糯米腸，才了解到原來糯米腸的作法不難，而且在家自製，衛生問題也較能安心，當糯米腸從滾水中撈起來時，整個糯米和花生的香氣撲鼻而來，軟Q的口感令我難忘，我們也做了艾草粿，雖然之前有吃過，但我還是感到些許陌生，製作出來後，艾草粿的皮十分有Q勁，也不時散發出淡淡的艾草香，裏頭的餡料吃進嘴裡時，也會散發出非常濃郁的香氣，尤其是香菇和高麗菜乾絲散發出來的香氣真讓人難以抵擋，我最喜歡的一到中點就是黃金流沙包，鹹蛋黃下鍋炸得金黃，在切碎和其他的餡拌在一起包入，有時餡太多，有時太少，不是很好拿捏，但蒸好時，立馬咬了一口，裏頭的餡就好似它的名字一樣，像黃金流沙般迅速地爆漿，十分香濃美味，這都要感謝業師細心地教導我們每一個步驟，也感謝我們的中點老師都會在一旁協助以及為我們補充許多小細節和注意事項，讓我們能夠更加清楚地學習到中點的製作方法和技巧。