長榮女中104學年度精進優質計畫協同教學紀錄表

協同教學課程內容說明

課程名稱

中式點心

授課單元

抓餅

任課老師

(記錄者)

郭慧芬

協同教師／業師

馮良榮

任教班級

餐二忠

學生人數

42

課程時間

  104  年  10 月  20  日

第＿1＿節～第 3＿節。＿8＿時＿10分至＿11時＿00＿分。

課程綱要

ㄧ、簡述上課流程（條列說明）

1. 食材介紹

2. 食材處理、分割、熟製、擺盤示範

3. 學生自行操作。

4. 各組成品展示與講評

二、簡述學生學習情形（條列說明）

1. 學生看業師操作示範。

2. 各組分工秤材料、切割、熟製。

3. 各組作品欣賞，業師說明成品之優劣標準。

三、教學器材或設備（教具）

流理台、瓦斯爐、平底煎鍋、各式容器等。

四、課堂及課後作業提供情形

1.學生寫製作流程與學習心得之學習單。

2.寫回饋單

課程回饋與反思：

1.          製作麵食類點心，是急不得的，若鬆弛時間不夠，在擀皮時一定會彈回來，所以要做一個步驟，休息一下，才能做出完美的成品

2.          抓餅的煎製也是學習的重點，火候的控制要拿捏得宜，火力太大會外焦內生，油量若多煎起來較酥脆，反之則較硬。

課程活動照片

業師操作示範一

業師操作示範二

業師操作示範三

抓餅