中式點心協同教學紀錄表-餐二忠紅麴糯米腸
by 錢佩君, 2016-04-13 14:21, 人氣(428)
長榮女中104學年度精進優質計畫協同教學紀錄表 | ||||
協同教學課程內容說明 | ||||
課程名稱 |
中式點心 |
授課單元 |
紅麴糯米腸 | |
任課老師 (記錄者) |
郭慧芬 |
協同教師/業師 |
馮良榮 | |
任教班級 |
餐二忠 |
學生人數 |
42 | |
課程時間 |
104 年 10 月 27 日 第_1_節~第 3 _節。_8_時_10分至_11時_00_分。 | |||
課程綱要 | ||||
ㄧ、簡述上課流程(條列說明) 1. 食材介紹 2. 食材處理、分割、熟製、擺盤示範 3. 學生自行操作。 4. 各組成品展示與講評 5. | ||||
二、簡述學生學習情形(條列說明) 1. 學生看業師操作示範。 2. 各組分工秤材料、切割、熟製、擺盤。 3. 各組作品欣賞,業師說明成品之優劣標準。
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三、教學器材或設備(教具) 流理台、瓦斯爐、蒸籠、大口徑的塑膠容器(當漏斗用),各式碗盤等。
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四、課堂及課後作業提供情形 1.學生寫製作流程與學習心得之學習單。 2.寫回饋單
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課程回饋與反思: | ||||
1. 使用豬大腸來灌糯米腸,學生不曾見過豬大腸,有人覺得很恐怖,才知道平時愛吃的食物竟然是如此長相,但同時也見識到食材的原型。 2. 白色的糯米腸,加入紅麴米化身為美麗的粉紅色,賣相倍增。 | ||||
課程活動照片 | ||||
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業師操作示範一 |
業師操作示範一 | |||
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業師操作示範一 |
紅麴糯米腸成品 |